Az emuhús zsírszegény, fehérjében, vasban és más ásványi anyagokban gazdag vörös hús. Víztartalma kisebb a más húsoknál megszokotthoz képest. Egészséges élelmiszer mivoltát tovább súlyozza, hogy farmunkon az állatok szabadtartásban, antibiotikumok és egyéb gyógyszerek nélkül, lassan, 12-14 hónap alatt nőnek fel.
Milyen az emuhús?
Karakteres, kissé vadas íze van, leginkább a marha és a szarvashús keverékére hasonlít. Az izomrostok közt igen kevés zsírt találunk, mert az az állat bőre alatt képződik. Zsírszegénysége miatt különös figyelmet kell fordítani a sütési hőmérsékletre és időre: grillezést, steak sütését gyorsan és magas hőmérsékleten végezzünk, lehetőleg ne teljes átsütéssel („rare”, „medium”) – íze, lágysága így marad meg igazán. Ha túl sokáig sütjük, könnyen kiszárad. Egy „welldone” szelethez inkább pároljuk.
Ha van saját füstölőnk, a nyers vagy marinált húsból is kiváló csemegét készíthetünk.
Minden olyan étel elkészíthető belőle, amit marhából vagy szarvasból készítenénk, legyen szó steak- ről, gulyásról, tűzdelt sültről vagy burgerpogácsáról stb. Bármely kerti partin garantált sikerünk lesz vele!
PÁSZTOR PITE EMUBÓL (combkockából)
80 dkg emu combkocka, 15 dkg mogyoróhagyma, 1 kanál emu zsír, 5 dkg teavaj, 15 dkg sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma,10 dkg zöldborsó, 6 dkg paradicsom püré, 8 dkg szegfűgomba, 8 dkg paradicsom, 8 dkg paprika, só, bors, kakukkfű, babérlevél, Worcestershire-szósz; BURGONYAPÜRÉ: 80 dkg burgonya, 5 dkg teavaj, 1 db tojás sárgája, 1 dl tej
Közepes lángon, 1 kanál emu zsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a húst, pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, a gombát és ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel, paradicsompürével, kakukkfűvel, fokhagymával. Fedő alatt készre pároljuk, ha szükséges, alaplét öntünk rá, hogy pörkölt állagú legyen. Mielőtt elkészül, tegyük hozzá a zöldborsót. Készítsünk burgonyapürét, tegyük hozzá a tojás sárgáját
Tűzálló tálba egyenletesen elterítjük a ragut, habzsákból egyforma vastagságban rányomjuk a burgonyapürét a tetejére, majd 190 C fokos sütőben megsütjük.
EMU VADASAN (felső combból)
80dkg emu felső comb, 15dkg sonkahagyma, 20dkg sárgarépa, 15dkg petrezselyemgyökér, 8dkg szárzeller, 0,8 dl olaj, 5dkg cukor, 2 babérlevél, őrölt kömény, kakukkfű, 3dkg mustár, alaplé, só, bors; a mártáshoz 14dkg tejföl, 1,5dl tejszín, 6dkg finomliszt, 1 citrom, 5dkg teavaj
Forró olajon a húst elősütjük, kérget képezünk. Kivesszük a lábasból, a visszamaradó zsiradékon karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, rövid ideig pároljuk. Ezután a feldarabolt zöldségeket, a húst, a hagymát tűzálló tálban vagy serpenyőben alaplével felöntjük, hozzáadjuk a fűszereket, mustárt és fedő alatt, sütőben készre pároljuk (130 C fokon /kb 2,5óra)
Amikor a hús megpuhult, kivesszük az edényből, a zöldségeket és a visszamaradt szaftot pürésítjük, szűrjük, tejfölös habarással sűrítjük (ez el is maradhat), tejszínnel dúsítjuk, majd hozzáadjuk a vajat.
Zsemlegombóccal tálaljuk.
PARAJOS, ASZALT SÁRGABARACKOS EMU ROLÁD (laposfiléből)
1 db laposfilé (25-40 dkg), egy marék leveles paraj, 3-4 szem aszalt sárgabarack kockára vágva, só, bors (vagy borsikafű),
A laposfilét szobahőmérsékleten állni hagyom 20-30 percet. Egy nagyon éles késsel felvágom úgy, hogy az egyik hosszú oldalon egyben maradjon. Alul-felül folpack közé rakom és egy kicsit klopfolom, főleg az egyben maradt középvonalnál. Sózom, borsozom (vagy borsikafűvel szórom) és félreteszem.
A parajt szűrőkanálba téve leforrázom, majd némi csöpögés után jól kinyomkodom a felesleges vizet. Ráterítem a húsra, rászórom a kockázott aszalt barackot, kicsit sózom, esetleg mehet rá egy csipet szerecsendió, majd az egészet feltekerem rostiránnyal párhuzamosan. Rögzítsem hústűvel, fogvájóval vagy konyhai zsineggel. Forró zsiradékon minden oldalát megpirítom (kb 0,5 perc oldalanként), majd tepsibe helyezve mehet a 200 C fokra előmelegített sütőbe. 10 perc alatt rozéra sül. Néhány perc pihenés után melegen is, de hidegen is kiváló!
ÜNNEPI ASZTALRA – EMU LAPOS FILÉ POMPADOUR MÓDRA (lapos filéből)
30-35 dkg laposfilé; 30 dkg burgonya, 2 dkg teavaj, 2 db tojássárgája; 15 dkg gomba, 10 dkg hagyma; + zsiradék sütéshez, só, bors, mustár, rozmaring, szerecsendió
A laposfilét szobahőmérsékletű állapotban egyik oldalán sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük;
A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük, áttörjük. Hozzáadunk 2 dkg vajat, majd ha kissé hűlt, belekeverjük a 2 tojássárgáját és ízlés szerint őrölt szerecsendiót;
Közben a vöröshagymát és a gombát apróra vágjuk (késes aprítót is használhatunk), kevés zsiradékon, sóval, borssal ízesítve elkezdjük pirítani. Ha a levét kiengedi, adunk hozzá morzsolt rozmaringot és addig pirítjuk, még a leve elfő.
A húst nagyon kevés zsiradékon hirtelen körbepirítjuk (1-1 perc), kérget képezünk, tepsibe helyezzük, mindkét oldalát megkenjük mustárral, majd a gombás pépet rásimítjuk. Erre jön a krumplipüré nyomózsákból, egyéni kreatív mintával.
180 C fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel, kb 15 perc alatt rozéra sül. Néhány perc pihenés után tálaljuk.
EMU STEAK (vastag filéből)
A felengedett filé szeletet szobahőmérsékleten állni hagyom úgy fél órát. Felhevített zsíron sütöm mindkét oldalát 2-2 percig (aki jobban átsütve szereti, az ráhúzhat még 1-1 percet), közben sózom, borsozom. A serpenyőből kivéve, letakarva 5-7 percig pihen.
Kedvünk szerint tálalható pirított cukkinivel, gombával, csicsókával vagy zöldsalátával.
EMU TATÁR (vastagfiléből)
40 dkg emu vastagfilé, 8 dkg salotta hagyma, 2 dkg mustár, 2 dkg ketchup, 5 dkg tea vaj; ízlés szerint: só, bors, fűszerpaprika, fokhagyma, worcester szósz, olívaolaj;
TÁLALÁSHOZ: 16 dkg paradicsom, 16 dkg uborka, 20 dkg kenyér, 5 dkg teavaj
Az emu vastagfilét finomra vágjuk vagy ledaráljuk, keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott salotta hagymát, zúzott fokhagymát, puha vajat, olívaolajat, mustárt, ketchup-öt, és ízlés szerint a fűszereket
Tálaláskor formázzuk a tatárt például pogácsaszaggatóval, illetve emuzsíron vagy vajon kissé megpirított kenyérszeletre halmozzuk és darabolt zöldségeket adunk hozzá.
BORSCS LEVES (emu, felső combból)
50 dkg emu combkocka, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg emuzsír, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg cékla, 5 dkg zeller, 3 liter zöldség alaplé, 2 dl tejföl, 6 dkg paradicsompüré, 10 dkg édeskáposzta, 20 dkg burgonya; ízlés szerint só, bors, babérlevél, friss kapor, cukor, ecet
A finomra vágott vöröshagymát zsíron üvegesre pároljuk, hozzátesszük a kockára vágott emu combot, fehéredésig pároljuk, alaplével felöntjük. Forró serpenyőben, zsíron, a kishasábra vágott céklát, zellert, répát, gyökeret pirítjuk, majd hozzáöntjük a leveshez. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük.
Főzés közben az elfőtt alaplevet pótoljuk, majd mielőtt teljesen megfőne a hús, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a vékonyra szeletelt káposztát és a paradicsom pürét.
Tálaláskor teszünk rá tejfölt, friss kaprot, és ízlés szerint ecetet.